Campo Grande vai ganhar um bolo de aniversário que será difícil de passar despercebido. Para celebrar os 127 anos da Capital, no dia 26 de agosto, o Sistema Comércio MS prepara uma estrutura de 32 metros de extensão, que deverá ultrapassar 800 quilos depois de pronta.

O tamanho da receita também chama atenção: serão cerca de 1,4 mil ovos, mais de 60 quilos de farinha, quase 60 quilos de açúcar e aproximadamente 160 quilos de doce de leite. As massas, sozinhas, devem somar mais de 540 quilos.

A produção é conduzida pela equipe de Gastronomia do Senac MS e foi planejada para que o bolo seja montado no formato do letreiro “Campo Grande 127 Anos”. Cada letra terá cerca de um metro de largura e 1,20 metro de altura.

Receita foi transformada em produção de grande escala

Antes de os ingredientes chegarem à cozinha, a equipe precisou definir as dimensões de cada letra, calcular a quantidade de massa para os módulos e elaborar uma ficha técnica para padronizar toda a produção.

A professora de Gastronomia do Senac MS, Patrícia Grim, explica que o projeto exigiu adaptar procedimentos de uma cozinha profissional para uma produção em escala muito maior.

“É um projeto muito grande, que envolve tempo de produção, dedicação e planejamento. Começamos desenhando o tamanho das letras e avaliando como seria possível produzir todos esses bolos dentro da nossa unidade. A partir disso, elaboramos uma ficha técnica padrão, como fazemos na gastronomia, para garantir a padronização de toda a produção”, explica.

As massas terão aproximadamente 10 centímetros de altura. Depois de assadas, as partes serão recheadas e preparadas individualmente até que possam ser reunidas para formar o letreiro completo.

O planejamento prevê cerca de 11 dias de trabalho entre produção das massas, recheios e outras etapas preparatórias. Somente a montagem final deverá consumir aproximadamente 16 horas, distribuídas em dois dias.

“Quando chegamos aos números e vimos que precisaríamos de cerca de 1,4 mil ovos e de todas essas quantidades de ingredientes, nós também ficamos surpresos. É muita coisa. Por isso, todo o dimensionamento técnico foi feito previamente para que a equipe consiga executar um projeto dessa proporção”, relata Patrícia.

Doce de leite foi escolhido para o recheio

O recheio terá aproximadamente 160 quilos de doce de leite. A escolha levou em consideração não apenas o sabor, mas também a necessidade de manter a estrutura do bolo durante a montagem e a distribuição.

Segundo as informações da organização, opções consideradas mais sensíveis foram descartadas por apresentarem maior risco de comprometer a consistência da preparação.

A cobertura será feita com chantilly e a decoração final ficará para perto do momento da apresentação. Os ovos utilizados na receita serão adquiridos de fornecedores locais, seguindo os critérios de procedência adotados pelo Senac.

Produção terá controle de segurança alimentar

O tamanho do bolo também exige cuidados específicos com a manipulação e conservação dos alimentos.

Durante a produção, serão aplicados procedimentos de boas práticas e recolhidas amostras de cada lote. Os materiais serão identificados e armazenados conforme os protocolos de segurança alimentar, permitindo acompanhar a origem de cada etapa da produção.

O transporte até o local da comemoração será realizado em condições adequadas para preservar o alimento. Já durante a distribuição, o bolo ficará protegido do sol e de possíveis contaminantes, com manipulação feita por profissionais uniformizados e paramentados.

Para o presidente do Sistema Comércio MS, Juliano Wertheimer, a produção representa uma forma de participar das comemorações do aniversário da cidade.

“Estamos preparando um presente à altura de Campo Grande. Esse bolo é resultado do trabalho de muitas mãos, de alunos, professores e técnicos do Senac, e mostra a força do Sistema Comércio em promover ações que valorizam a cidade e aproximam as pessoas. É a nossa forma de celebrar os 127 anos levando sabor e confraternização para toda a população.”

Bolo será distribuído no dia do aniversário

A apresentação e distribuição do bolo estão previstas para 26 de agosto, depois do desfile cívico que marcará os 127 anos de Campo Grande.

Até lá, os módulos serão produzidos, recheados e preparados separadamente na unidade do Senac MS. Na etapa final, as partes serão reunidas para formar os 32 metros do letreiro comemorativo.